무심코 생고기에 '이것' 뿌리면 암 위험이 14배가 높아진다.

고기를 요리할 때 후춧가루를 사용하는 방법에 대한 주의는 매우 중요합니다. 후추는 많은 요리에서 풍미를 더해주는 일반적인 조미료지만, 고온에서 조리할 때 후추를 미리 뿌리는 것은 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 특히, 발암물질로 알려진 아크릴아마이드의 생성이 크게 증가할 수 있기 때문입니다.

 

아크릴아마이드란?
: 뜨거운 요리과정에서 생성되는 화학물질

 
감자를 비롯한 우리가 먹는 많은 음식에는 아크릴아마이드 (acrylamide, C3H5NO)라는 물질이 포함되어 있다. 아크릴아마이드를 많이 섭취하면 신경계통에 이상을 초래할 수 있다. 연구결과에 따르면 온도가 120oC 이상이 되어야 아크릴아마이드가 형성된다. 그러므로 아스파라긴과 환원당이 공존하는 음식 재료를 높은 온도로 요리할 경우에는 아크릴아마이드가 형성되는 것을 피할 수 없다.단, 삶아서 음식을 만드는 경우에는 아크릴아마이드가 형성되지 않는다. 왜냐하면 끓는 물의 온도가 100oC 이상 올라가지 않기 때문이다.
 

후추와 아크릴아마이드?

후추를 생고기에 미리 뿌리고 조리할 경우, 연구에 따르면 아크릴아마이드의 함량이 10배 이상 증가할 수 있습니다. 식품의약품안전처의 실험 결과에 따르면, 후추를 뿌린 채로 고기를 구울 경우 아크릴아마이드 농도가 비후추 상태보다 무려 14배 이상 증가하는 것으로 나타났습니다. 이는 후추 속의 성분이 고온에서 화학 반응을 일으켜 아크릴아마이드의 생성을 촉진하기 때문입니다.

그렇다면 어떻게 조리해야할까?

 
1) 후추를 고기에 미리 뿌리는 대신, 고기가 조리된 후에 후추를 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 후추의 향미를 유지하면서 아크릴아마이드의 생성을 최소화할 수 있습니다.
 
2) 고기를 조리할 때는 적절한 조리 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 고온에서 빠르게 조리하기보다는, 중간 온도에서 천천히 익히는 방법을 선택하면 아크릴아마이드의 생성을 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 저온에서 오랫동안 조리하는 방법이나 스팀 조리, 삶기 등을 고려할 수 있습니다.
 
3) 다양한 향신료와 조미료를 활용하는 것도 좋은 방법입니다. 후추 외에도 로즈마리, 타임, 마늘 등 다양한 허브와 향신료를 사용하여 풍미를 더할 수 있습니다. 이러한 허브와 향신료는 건강에 긍정적인 영향을 미치는 성분을 포함하고 있어, 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있습니다.
 

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출처 : https://v.daum.net/v/xDaqX3o9cT

생고기에 '이것' 뿌려 조리하면 암 위험이 14배 높아집니다